Составляем меню свадебного стола на 50 человек

Составление праздничного меню для свадебного банкета – это не только важная, но и очень сложная задача. Грамотный подход в подборе угощений для гостей обеспечит половину успеха мероприятия. Если вы хотите, чтобы все гости остались довольны, на праздничном столе должно находиться достаточное количество еды. Но самое главное, чтобы она была разнообразной, ведь тяжело учесть вкусовые предпочтения каждого приглашенного.

Как рассчитать свадебное меню на 50 человек?

Состав и набор свадебного меню постоянно меняется с учетом не только количества гостей, но и сезона, наличия продуктов и предполагаемого времени торжества. Однако практически неизменными будут оставаться общие принципы наполнения стола. Он будет включать: салаты, в редких случаях супы, холодные закуски, мясные горячие блюда, рыбные блюда, десерты, напитки (алкогольные и освежающие), кофе, чай, фрукты.

На одного гостя средний расчет для свадебного меню составляет примерно 1 килограмм, если продолжительность банкета около 7-8 часов. Сюда же добавляются прохладительные напитки – от 1,5 литра, а также алкоголь. На первый взгляд может показаться, что средняя порция очень большая, но на самом деле это не так. Примерно 350-370 граммов составляет стандартная порция горячего, в число которой входит гарнир и мясо. Это количество умножаем на нужное число гостей (в вашем случае 50) и в результате получаем средний расчет для свадебного меню.

Меню свадебного стола для празднования дома

Легко и просто заказать свадебное меню в кафе либо ресторане, но не всегда это позволяют финансовые возможности. Не стоит печалиться, приложив немного усилий и стараний, организовать праздник можно самостоятельно дома. Вам не придется тратить все свои средства только на одно свадебное меню, но вы сможете хорошо сэкономить, чтобы отправиться с любимым человеком в романтическое путешествие. Ниже вы увидите пример свадебного меню, которое легко подкорректировать под собственный вкус.

Холодные закуски и салаты

Для свадебного меню прекрасно подходят следующие варианты холодных закусок и салатов:

• мясная нарезка;
• фаршированная рыба;
• буженина;
• ассорти рыбное (подходит копченная и соленая рыба);
• греческая тарелка (используется оливка, лимон, маслины);
• жаренная в кляре рыба;
• ассорти из грибов;
• печенка, приготовленная с луком;
• куриный и мясной рулеты;
• язык из баклажанов;
• фаршированный чернослив;
• язык, приготовленный под майонезом;
• соус (можете использовать разнообразные варианты);
• баклажанная икра;
• сырная тарелка (брынза, сыр, сулугуни);
• холодец;
• свиные биточки;
• овощное ассорти (только свежие продукты);
• любые сезонные салаты (готовьте с учетом времени года празднования свадьбы);
• оливье;
• ассорти корейское;
• сезонные фрукты обязательно должны входить в свадебное меню;
• фаршированные яйца;
• сельдь под шубой – традиционное блюдо для свадебного меню;
• хлеб.

Основные блюда и гарниры

В качестве гарнира, практически во всех случаях, рекомендуется останавливать выбор на картофельном пюре. Это универсальный вариант, который идеально подходит даже для свадебного меню. При желании, можете приготовить на гарнир лапшу. Вот несколько вариантов основных горячих блюд для свадебного меню:

• грудинка с грибами, сыром;
• голубцы;
• утка, запеченная с яблоками;
• запеченные бедрышки;
• блинчики с красной икрой, творогом, мясом;
• капуста цветная;
• жаркое с грибами (проследите, чтобы оно не было очень соленым);
• карп, запеченный с овощами, прекрасно дополнит свадебное меню.

Десерты для праздничного стола

Свадебное меню не может обойтись без вкуснейших десертов. Вы можете использовать следующие варианты для сладкого стола:

• торт;
• свадебный каравай;
• шоколадные конфеты;
• кремовый десерт либо со взбитыми сливками;
• печенье;
• свежие фрукты (добавьте на стол не только яблоки, но и груши, апельсины, бананы, клубнику, виноград, дольки ананасов, лимон, киви, мандарины и т.д.) обязательно должны входить в состав свадебного меню.

Алкогольные и безалкогольные напитки

Для свадебного меню просто идеально подойдут такие алкогольные и безалкогольные напитки, как:

• минеральная вода (с газом, без газа);
• сок (можете выбирать любой вариант – 1 литра на человека в жаркое время года будет мало);
• вино (белое сухое и красное из расчета 1 бутылка на человека);
• коньяк;
• водка;
• шампанское – это традиционный напиток свадебного меню.

Примерный вариант меню на 50 человек в кафе

Если вы решили праздновать в кафе, воспользуйтесь вариант свадебного меню, представленным ниже. Его нетрудно скорректировать под конкретное торжество и предпочтения молодых. Вам понадобятся следующие продукты:

• красная икра (примерно 800 г);
• яйцо (145-155 шт.);
• рыба (пеленгас 2,5 кг, судак 1,5-1,75 кг, карп 15-16 кг);
• ассорти рыбное (скумбрия копченая 5-6 шт., сельдь 1-1,25 к., семга – 1,25-1,75 кг);
• маслины (4 банки с косточками, 1 без косточек);
• оливки (4-5 банок);
• лимон (1,25-1,75 кг);
• мясо (килограммов 20);
• говяжья печень (3-4 кг);
• язык (2-3 шт.);
• перец (5 пакетиков);
• соль (200 г);
• чеснок (550-650 г);
• куриное филе (5-6 кг);
• курица целая (4-6 шт.);
• бедра куриные (3,5-4 кг);
• утка (3-4 шт.);
• петух (1 шт.);
• печень (около 1 кг);
• сырная тарелка – твердый сыр (550-600 г), сыр на затирку (350-400 г), сулугуни (1-1,25 кг), брынза (1,25-1,75 кг);
• грибы (3-5 литровых банок);
• корейские салаты (примерно 1,5 кг);
• маленькие соленые огурцы (2-3 литра);
• свежие огурцы (около 5 кг);
• салат (1,25-1,75 кг);
• базилик (1-2 пучка);
• кинза (1-2 пучка);
• большой болгарский перец (10-13 шт.);
• помидоры (около 8 кг);
• зеленый лук (10 пучков);
• петрушка (10 пучков);
• укроп (10 пучков);
• репчатый лук (порядка 10 кг);
• картофель (15-17 кг);
• баклажаны (3-5 кг);
• шампиньоны (4-5 кг);
• капуста (около 4 кг);
• яблоки (5-6 кг);
• колбасы (около 5-6 кг);
• капуста цветная (3-4 кг);
• морковь (примерно 3 кг);
• хлеб (примерно 10 булок).

Примерное свадебное меню в кафе:

• канапе с осетриной, семгой, бастурмой, ветчиной, колбасами сырого копчения;
• маслины;
• оливки;
• рулетики с беконом и цуккини;
• грибной салат в тарталетках;
• фаршированные помидоры сыром с чесночным соусом;
• витки с ветчиной;
• овощное ассорти;
• отварной язык с хреном;
• фаршированные баклажаны с зеленью, грецким орехом;
• курица в остром томатном соусе;
• грибной жульен;
• судак на постаменте;
• утка с яблоками;
• фруктовые горки обязательно должны присутствовать в свадебном меню;
• пирожные в ассортименте;
• свадебный торт.

Рецепты приготовления блюд в домашних условиях (фото)

Не всегда есть возможность для свадебного банкета заказать шикарный ресторан либо скромное кафе, но это не повод огорчаться. Вы можете прекрасно отметить этот праздник и дома. Приготовьте невероятно вкусные блюда для свадебного меню, которые будут не хуже, чем творения опытных кулинаров. Чтобы немного облегчить вам работу, мы подобрали несколько рецептов, которые нередко используются на таких торжествах.

Фаршированная форель для свадебного меню

Состав:

• хрен – 0,75-1,25 ст. л.
• шпинат замороженный – 250-275 г
• яйца сырые – 2-3 шт.
• соль – 1 щепотка
• сыр сливочный – 175-225 г
• речные форели – 2-3 шт

Приготовление:

1. Очищаем рыбу от чешуи, по спинке делаем не очень глубокий продольный разрез.
2. Аккуратно достаем хребет, потрошим форель.
3. Берем ножницы и вырезаем жабры, удаляем плавники.
4. Внутри и снаружи хорошенько промываем рыбу холодной проточной водой.
5. В глубокой тарелке взбиваем венчиком либо вилкой яйца (заранее охлажденные), постепенно подмешиваем сыр.
6. Размороженный и хорошо отжатый шпинат добавляем к яично-сырной смеси, слегка приправляем солью.
7. Начинаем фаршировать форель – тушки рыбы наполняем сырной массой и запекаем в хорошо разогретой духовке 30 минут. Готовое блюдо станет прекрасным дополнением меню для вашей свадьбы.

Запеченная в духовке осетрина для свадебного меню

Состав:

• сметана – 125-175 г
• овощи (болгарский перец, огурец, салат, зелень) – по вкусу
• перец – по вкусу
• соль – 1 щепотка
• мускатный молотый орех – 8-12 г
• сухари панировочные – 95-120 г
• лимон – 0,5-1 шт.
• уксус (бальзамический либо розмариновый) – 1,25-1,75 ст. л.
• масло оливковое – 1,75-2,25 ст. л.
• масло сливочное – 1,75-2,25 ст. л.
• яйца сырые – 3-5 шт.
• осетрина – 1 кг (1 шт.)

Приготовление:

1. Осетрину тщательно промываем холодной водой, удаляем чешую, жабры.
2. Вдоль брюшка, по направлению от головы к хвосту, делаем разрез, вынимаем все потроха.
3. Еще раз промываем рыбу.
4. Ставим на плиту кастрюлю, наливаем воду, доводим до кипения.
5. Подготовленного осетра опускаем в кипящую воду, а через несколько секунд достаем, моментально обливая холодной водой. Аккуратно удаляем кожуру и шипы с тушки рыбы, натираем ее солью, оставляем примерно на час.
6. Делаем соус – отвариваем яйца, потом очищаем их и отделяем желток от белка.
7. В глубокой емкости разминаем вилкой желток, вводим сметану и заранее измельченный на мелкой терке мускатный орех. Добавляем сливочное масло, панировочные сухари, розмариновый либо бальзамический уксус, все тщательно перемешиваем. Белки могут быть использованы для любого другого блюда.
8. К этому времени должна быть готова рыба.
9. Включаем духовку и разогреваем ее до 190 градусов.
10. Противень для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла, сверху застилаем бумагу для выпекания и кладем рыбу.
11. Осетра поливаем готовым соусом, маслом оливковым, сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока.
12. Запекаем блюдо в разогретой духовке 30 минут.
13. Подаем к столу, украсив свежими овощами и зеленью. Такой рыбный вариант меню – хороший выбор для свадьбы в любое время года.

Канапе для свадебного меню

Вариант №1

Состав:

• ломтики хлеба
• листья салата
• ветчина
• помидоры черри

Состав:

1. На сухой сковороде слегка обжариваем кусочки хлеба, но не сильно.
2. Выкладываем на гренки лист салата и ветчину, свернутую небольшим конвертиком, сверху кладем дольку черри.
3. Закрепляем композицию при помощи шпажки. Эта закуска не только прекрасно подходит для свадебного меню, но и готовится всего за пару минут.

Вариант №2

Состав:

• соленая и копченая рыба
• свежая зелень
• ломтики авокадо
• свежий огурец
• ломтики хлеба

Приготовление:

1. Делаем идеальную закуску для свадебного меню – на кусочек хлеба выкладываем рыбу, огурец, авокадо.
2. Украшаем зеленью.
3. Закрепляем композицию при помощи шпажки.

Салат из печени трески для свадебного меню

Состав:

• перец – 1 щепотка
• соль – 1 щепотка
• майонез – 3,25-3,75 ст. л.
• вареный картофель – 2-3 шт.
• перья зеленого лука – 25-35 г
• яйца – 2-3 шт.
• зеленый консервированный горошек – 145-155 г
• печень трески – 225-250 г

Приготовление:

1. Отвариваем яйца, остужаем, очищаем.
2. Сливаем масло с печени трески, кладем ее в глубокую миску, разминаем при помощи вилки.
3. Мелко нарезаем яйца, перекладываем к печени.
4. Очищаем от кожицы заранее сваренный картофель и нарезаем его маленькими кубиками, кладем к остальным ингредиентам.
5. Сливаем жидкость с горошка, вводим в салат.
6. Промываем холодной водой перья лука, хорошо просушиваем. Затем мелко нарезаем и перекладываем к остальным компонентам.
7. Заправляем салат майонезом, приправляя небольшим количеством соли и перца.
8. Все хорошо перемешиваем, украшаем зеленью и подаем к свадебному столу.

Фаршированные семгой яйца для свадебного меню

Состав:

• специи любые – по вкусу
• майонез – по вкусу
• слабосоленая семга – 145-155 г
• петрушка – по вкусу
• яйца – 5 шт.

Приготовление:

1. Отвариваем яйца, остужаем, очищаем от кожуры и разрезаем на половинки.
2. Достаем желтки и разминаем вилкой в глубокой миске, добавляем немного майонеза.
3. Начиняем белки смесью из желтка и майонеза.
4. Разрезаем семгу на тоненькие полоски и скручиваем их рулетиком.
5. Полученную розочку из кусочков рыбы аккуратно помещаем в белок.
6. Украшаем готовое блюдо свежей зеленью. Оно станет прекрасным дополнением для любого свадебного меню.

Закусочные тарталетки для свадебного стола

Состав:

• красная икра – 45-55 г
• тарталетки – 22-27 шт.
• чеснок – 1-1,5 дольки
• майонез – 95-110 г
• болгарский перец – 0,5-0,75 шт.
• сыр адыгейский или моцарелла – 145-155 г
• яйца вареные – 3-5 шт.
• креветки – 245-255 г

Приготовление:

1. Чтобы использовать эти вкуснейшие тарталетки в свадебном меню, сваренные яйца очистите от кожуры и измельчите.
2. Мелко нарезанный перец и отваренные креветки добавьте к яйцам.
3. Чеснок очистите, подавите и смешайте с майонезом, полученной смесью заправьте салат.
4. Наполните тарталетки, украсьте икрой и подайте к столу – это идеальная закуска для свадебного меню.